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El informe preliminar de la campaña triguera 19/20 en la zona central muestra que la calidad es buena.
El estudio realizado por el INTA toma como centro la ciudad de Marcos Juárez y recolecta muestras en las principales localidades del Sur de Santa Fe, Sudeste de Córdoba y Norte de la Pcia. de Buenos Aires que corresponden a la Subregión Triguera II Norte (II N) y en el centro-sur de la Pcia. de Córdoba perteneciente a la Subregión V Norte (V N). El relevamiento se muestreó 773.135 toneladas.
En la presente campaña el PH promedio del muestreo fue de 78,20 kg/hl, semejante a la cosecha anterior, con un mínimo de 73,80 y máximo de 83,50 kg/hl. Ninguna de las muestras analizadas de los distintos conjuntos presentó valor inferior a 73,0 kg/hl (fuera de estándar). De acuerdo a los resultados obtenidos el 35% corresponde al Grado 1 (G1) de comercialización, 52% al Grado 2 (G2) y el 13% como Grado 3 (G3), según el estándar de comercialización de trigo pan, Resolución 1262/2004 – Norma XX. El PH promedio en la Subregión II Norte fue de 78,20 kg/hl y en la V Norte de
79,50 kg/hl. En los conjuntos generales del Sudeste de Córdoba fue de 78,80 kg/hl, en el Sur de Santa Fe de 78,20 kg/hl y en el Norte de Buenos Aires de 79,90 kg/hl.(Gráfico 1).
El P1000 promedio fue 31,94 g, inferior a la cosecha anterior que fue de 35 g. El rango observado varió entre 26,88 y 38,26 g.
La proteína promedio del relevamiento fue de 10,9%, muy próxima a la base de comercialización del 11%, con un 50% de las mismas superando este valor. El mínimo fue de 9,6% y máximo fue de 12,3% (Gráfico 2). Las subregiones II Norte y V
Norte tuvieron una proteína promedio de 10,9%, donde el SE Córdoba y Norte Buenos Aires promediaron 11,0% y Sur Santa Fe 10,9%. Se debe tener en cuenta que para recibir bonificaciones por contenido de proteína ésta debe ser superior al 11% y el PH ser igual o superior a 75 kg/hl.
El contenido de gluten promedio obtenido fue similar en las muestras analizadas para las dos subregiones, coincidiendo con lo ocurrido con el nivel de proteína. Ninguna de las muestras individuales presentó problemas para ligar, el valor promedio fue de 25,8 %. En la cosecha 2018/19 el contenido de gluten promedio del muestreo fue de 29,6%, marcadamente superior a la actual. Se observa una relación gluten/proteína similar a la de la cosecha anterior e inferior a lo observado en cosechas 2016/17 y 2017/18. El Gluten Index promedio fue de 99, característico de trigos fuertes.
El Falling Number, índice de brotado en planta, tuvo un promedio de 367 segundos, indicando baja actividad enzimática debido a que las condiciones climáticas a cosecha, con bajas precipitaciones, fueron favorables.
A partir de los resultados obtenidos puede considerarse que la calidad comercial del trigo en la región central del país fue buena.
Finalizados los análisis completos de calidad industrial de los conjuntos generales, se realizará el informe ampliado de la calidad de la región central del país.
Fuente: BCR News
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